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어느 밤은 유난히 조용하다. 휴대폰 알림도 뜸하고 창밖으로 바람 소리만 길게 스친다. 그럴 때 부엌에서 나는 버터와 설탕의 향은 사람을 붙잡는 온기가 된다. 반죽을 섞을 때의 둔탁한 소리, 오븐 불빛 아래 올라오는 부풀음, 식힘망 위에서 서서히 차오르는 향기. 혼자 있는 시간이 더는 공허하지 않다. 베이킹은 결과물만큼이나 과정이 위로가 된다. 손이 바쁘면 마음이 잠깐 쉰다. 외로운밤을 적시지 않고 지나가게 해주는 가장 즉각적인 요령 중 하나가, 내 손으로 갓 구운 무언가를 만드는 일이다. 밤에 굽기 좋은 이유, 그리고 다루는 마음 밤에 굽는다는 건 서두르지 않는 태도와 닮았다. 낮에는 시간을 나누어 쓰느라 그릇 하나도 마음껏 못 꺼내는데, 밤에는 천천히 재료를 꺼내고, 반죽을 쉬게 하고, 예열이 충분해질 때까지 기다릴 수 있다. 베이킹은 기다림의 예술이다. 밀가루가 물을 흡수하는 데 걸리는 몇 분, 설탕이 버터에 완전히 섞여 광택을